Partons en immersion auprès des équipes de The Regal View Lounge. Situées en plein cœur de Disney Adventure World, bien avant l’ouverture des portes au public, les équipes sont déjà au travail. En salle comme en cuisine, chaque Cast Member prend soin d’entamer la préparation des mets sucrés et salés ainsi que des cocktails qui accompagneront les visiteurs quelques heures plus tard.

8 h : dans les coulisses des premières préparations

Juliette a débuté à Disneyland Paris il y a 4 ans. Elle faisait partie des coulisses de la pâtisserie interne, au sein des Délices de Minnie. Dans cet endroit sont confectionnés une partie des pâtisseries proposées à travers le Resort. Elle a rejoint les équipes de The Regal View Restaurant & Lounge quelques mois avant son ouverture aux visiteurs.

Aujourd’hui, elle est en charge de préparer une partie des snacks qui seront servis au lounge dans la journée. Elle démarre sa journée à 8 heures. Son premier objectif est de préparer les 19 Écrins qui sont indiqués sur le bon de commande. Pour cette préparation, Juliette utilise le « magic sucre », ingrédient spécial permettant aux visiteurs de retrouver la magie Disney jusque dans leurs assiettes. Elle en dépose alors une fine couche sur ses biscuits, qu’elle enfourne ensuite afin d’obtenir une jolie caramélisation.

Après quelques minutes, les biscuits ressortent du four avec une dorure parfaite. Une douce odeur de caramel se répand dans la cuisine par la même occasion.

Prochaine étape : le montage. Juliette doit suivre les différentes recettes. En fonction de celles-ci, elle garnit chacun des biscuits de coulis puis de crème montée. En ce qui concerne la décoration de ses préparations, les équipes en salle ajouteront les fleurs ne qu’au moment du service afin de préserver leur fraîcheur.

Pendant que les Écrins, eux, prennent forme, la préparation d’autres créations se poursuit également en cuisine. Juliette s’occupe en parallèle de la Mosaïque de pain de mie. Elle la découpe de façon soigneuse. Puis elle sera dressée dans les assiettes au moment de la commande.

En fonction de la demande au cours de la journée, le lounge peut avoir besoin d’un réassort. Si le cas se présente, un nouveau bon de commande est transmis. Les équipes en cuisine reprennent alors les préparations nécessaires. C’est une coordination essentielle afin de permettre au lounge de s’adapter à l’activité de la journée sans jamais présenter de rupture de stock.

10 h : le lounge entre doucement en scène

Alors que les dernières préparations se poursuivent en cuisine, le lounge, lui, débute son activité.

Rémi fait partie des équipes de Disneyland Paris depuis bientôt de dix ans. Il a commencé son parcours comme apprenti en 2017 au sein du Disney Sequoia Lodge. Il a ensuite travaillé au Skyline Bar avant de rejoindre The Regal View Lounge.

Aujourd’hui, c’est Rémi qui s’occupe de la mise en place. Il se charge tout d’abord de réunir les ingrédients qui serviront à la préparation des cocktails et boissons servis au cours de la journée. Pour cela, passage obligatoire dans les différents réfrigérateurs et chambres froides.

Pendant que Rémi termine son installation au bar, Corinne rejoint à son tour le lounge afin de préparer la salle. Le quotidien de Corinne varie car elle est aussi serveuse à The Regal View Restaurant. Une polyvalence plutôt appréciée par la Cast Member qui livre que : « C’est un endroit qui nous permet d’avoir des journées toutes différentes. Du petit-déjeuner, déjeuner et dîner à The Regal View Restaurant, en passant par le lounge, on n’entre jamais dans une routine ! »

11 h : les derniers ajustements avant le grand moment

Estelle arrive une heure avant l’ouverture du lounge. Elle participe aux dernières étapes de mise en place du bar. Chaque élément trouve alors progressivement sa place avant l’arrivée des premiers visiteurs.

Pour Estelle, son métier ne se résume pas qu’aux recettes et aux gestes techniques derrière un comptoir, elle exprime que : « C’est plus que de faire des cocktails, c’est un métier humain. On écoute beaucoup les visiteurs et on échange régulièrement avec eux. »

Il est vrai que, derrière chaque boisson servie se trouve également un temps d’échange. Les Cast Members de The Regal View Lounge sont aussi là pour comprendre une envie et conseiller un visiteur ou pour simplement prendre le temps de discuter. Cela fait pleinement partie de l’expérience.

12 h : The Regal View Lounge entre en scène

Ce ne sont donc pas moins de 3 heures de préparation en cuisine, 2 heures de mise en place au lounge et quelques derniers ajustements en salle afin que The Regal View Lounge puisse ouvrir ses portes.

Les créations préparées dans la matinée par Juliette commencent progressivement à rejoindre les assiettes.

Rémi, Estelle et leurs collègues, eux, prennent place derrière le bar et en salle pour y accueillir les premiers visiteurs de la journée.

L’expérience qualitative vécue à The Regal View Lounge est donc le résultat d’une préparation minutieuse et de la complémentarité de Cast Members qui, de la cuisine au service, œuvrent ensemble pour donner vie à cet établissement.

Le saviez-vous ?

Dans les coulisses du lounge un outil pour le moins inattendu y est dissimulé : une imprimante 3D !

Pour confectionner certains desserts proposés à la carte du The Regal View Restaurant, des biscuits sont façonnés grâce à une machine spécialement conçue pour l’impression alimentaire en trois dimensions.

Cette technologie ouvre de nouvelles perspectives créatives aux équipes, et leur permet de réaliser des formes précises et des créations entièrement personnalisées.